- タイグエンは、小さくカールした釜炒り緑茶の基準となる産地ですが、数量が限られ、産地表示は確認が必要です。
- Shan Tuyet は北部山岳地帯の標高1,200〜2,000 mにある背の高い古木から採れ、コンテナ単位の取引ではなく特産ロットに向いています。
- モックチャウとラムドンは、ブレンダーやRTDメーカーが通常必要とする、均一な農園茶と大量の茶を供給します。
ベトナム茶の仕様書に産地が必要な理由
ベトナムでは、ハノイ北方の中部丘陵から中国国境近くの山岳地帯まで、そして南の中部高原にかけて茶が栽培されています。地域ごとに、茶葉の大きさ、形、カップの特徴、入手できる数量が異なります。RFQに「ベトナム産緑茶、OP等級」とだけ書くと、サプライヤーはほぼどこの茶葉でも自由に使えることになり、ロットごとに結果が変わる可能性があります。
産地、あるいは少なくとも産地の種類を指定すれば、選択肢が絞られます。茶がどのような見た目と味であるべきかが分かるため、サンプルの評価も容易になります。この記事では、バイヤーから最もよく問い合わせのある4つの産地を取り上げます。タイグエン、北部山岳地帯の Shan Tuyet 地域、モックチャウ、ラムドンです。等級、条件、コンプライアンスの全体像は、ベトナム産緑茶の輸入業者向けガイドをご覧ください。
まず行政区画について1点。ベトナムは2025年半ばに複数の省を統合しました。バックカンはタイグエンに、イエンバイはラオカイの一部に、ハザンはトゥエンクアンの一部になり、ダクノンとビントゥアンはラムドンに編入されました。茶の取引では従来の産地名が使われ続けており、この記事も同様です。営業許可証や原産地証明書には、新しい省名が記載されるはずです。
タイグエン: 釜炒り緑茶の基準産地
タイグエンは、ベトナムの茶愛好家の多くが最初に名前を挙げる産地です。茶は、主に標高約200〜600 mの低い中部丘陵で育ち、生葉を地元の加工業者に販売するか、自ら加工する小さな家族経営の畑で栽培されています。
茶葉の見た目
典型的なタイグエン茶は小さく、きつく巻かれてカールした釣り針のような形をしているため、「che moc cau」(釣り針茶)と呼ばれることもあります。乾燥葉は濃い緑色で、芽が見えることもよくあります。ほぼ必ず釜炒りで、生葉を熱したドラムまたは釜で殺青し、揉捻して乾燥させるため、香ばしい香りと黄緑色の水色が生まれます。
カップの特徴
良いタイグエン茶は、しっかりしたボディ、最初の一口ではっきり感じる渋み、飲み込んだ後に広がる甘い余韻が特徴です。中程度の湯温での短い抽出に向きます。熱すぎる湯や長すぎる抽出では苦くなります。比較のカッピング条件を決めるときは、この点を覚えておくとよいでしょう。
地域名と品種
タイグエンの中では Tan Cuong が最も有名な名前で、次いでラバン、チャイカイ、ケーコックなどの地域があります。伝統的な植栽品種は在来の中部 (Trung Du) 種の Camellia sinensis ですが、多くの茶園は収量向上のために育成された新しいクローン品種を加えています。どちらもタイグエン茶として販売されます。茶樹とその品種の背景は、Wikipediaの Camellia sinensis のページをご覧ください。
バイヤーが知っておくべきこと
- 数量は限られています。 タイグエンはプレミアムのリーフティーやシングルオリジン小売に向いています。大規模なRTDやティーバッグ向けの取引に自然に選ばれる産地ではありません。
- 名前が緩く使われています。 「Tan Cuong」として売られている茶の多くは、省内の別の場所、あるいはそれ以外で栽培されています。ラベル上で産地の表示が重要な場合は、茶葉をどこで栽培・加工したかを確認し、検査員に実際の加工場所でロットを確認してもらってください。
- 産地内でも等級の幅は大きいです。 芽の多い春摘みも、粗い遅摘みの葉も、タイグエンの名で販売されています。摘採基準 (たとえば一芯二葉) を指定し、サンプルで承認してください。
Shan Tuyet: 北部山岳地帯の古木
Shan Tuyet (英語では Snow Shan と呼ばれることもあります) は、北西部の山岳地帯、通常は標高1,200〜2,000 mのハザン、イエンバイ、ソンラなどの地域にある、背が高く大きな葉をつける茶樹から採れます。「Tuyet」は雪を意味し、芽を覆う細かい白い産毛を指します。多くの木は古く、剪定された生け垣ではなく単独または散在した群落で育ち、茶葉は手摘みされます。何世代にもわたってこれらの木を扱ってきた少数民族のコミュニティが摘むことも多くあります。
よく知られた Shan Tuyet の地域には、イエンバイのスオイザン、ソンラのタースア、ハザンのタイコンリン山脈があります。これらの木は Camellia sinensis の大葉種に属し、同じ茶葉から緑茶、白茶、より濃い色の加工茶が作られます。
カップとスタイル
Shan Tuyet の緑茶は、通常、葉が大きく、産毛のある銀色の芽を持ちます。タイグエン茶よりなめらかで渋みが少なく、ボディが豊かで、甘く、ときに蜂蜜を思わせる余韻があります。高い標高と涼しい夜が生育を遅らせることも、バイヤーが対価を払う理由の一部です。
バイヤーが知っておくべきこと
- 数量は少なく、分散しています。 供給は多くの村から来るため、1ロットは小さなバッチの集合であることが多くあります。サプライヤーがどのように茶葉を集め、ブレンドしているかを確認してください。
- 低投入は有機とは違います。 Shan Tuyet の多くの地域では農薬や化学肥料をほとんど、またはまったく使いませんが、それは栽培の説明であって認証ではありません。ラベルに有機の表示が必要な場合は、その製品に有効なUSDA、EU、JASの有機認証を請求し、発行機関に確認してください。ベトナムの有機認証品は数量が限られ、通常は慣行栽培の茶より25〜40%高くなります。
- 最適なのは特産品です。 Shan Tuyet は、コンテナ規模の取引ではなく、専門小売、ギフト向けの商品、少量のプレミアムブレンドに向いています。
モックチャウ: 高原の農園
モックチャウはソンラ省の高原で、ベトナムでは乳製品と果物でよく知られていますが、大規模な植栽茶園もあります。タイグエンの家族経営の畑や散在する Shan Tuyet の木と比べると、モックチャウの茶は、より大きく均一な区画で栽培されています。いくつかの農園では、Kim Tuyen や Four Seasons といった台湾原産の品種を栽培しており、緑茶のほか烏龍茶スタイルの茶にも使われます。
バイヤーにとって、これには2つの意味があります。1つ目は、茶葉が1つの経営のもとで、より少数の大きな茶園から来るため、ロット間の均一性が高くなりやすいことです。2つ目は、カップがタイグエン茶とは異なることです。品種と加工によりますが、より軽く、花のような香りがあり、渋みが少ないことが多くあります。ブレンドのベースや中価格帯のプレミアム小売ラインに、すっきりして安定した緑茶が必要なときは、モックチャウを検討する価値があります。
ラムドンとバオロック: 数量の産地
中部高原のラムドンは、ベトナム最大の茶産地です。vietnamplus が報じた数字では、ラムドンの茶は25,000ヘクタール超から年間約164,100トンで、すべての茶種を含みます。バオロックとバオラム周辺の茶園は標高約800〜1,500 mにあり、気候のおかげで北部に比べて収穫期間が長くなります。
ラムドンは、バルクの釜炒り緑茶、ベトナムの蒸し製煎茶スタイルの緑茶の大部分、そして烏龍茶スタイルの茶の多くを供給しています。ここの加工業者は輸出数量を前提にした体制であることが多く、蒸し、針状の揉捻、カット、選別の機械を備えています。そのためラムドンは、コンテナごとに同じ仕様を必要とするRTD飲料メーカー、ティーバッグのパッカー、ブレンダーにとって、通常の出発点になります。
産地の比較
| 産地 | 標高 | 葉とスタイル | カップの特徴 | 数量 | 最適な用途 |
|---|---|---|---|---|---|
| タイグエン | 200〜600 m | 小さく、カールした釜炒り | しっかりした渋み、甘い余韻 | 限定的 | プレミアムのリーフティー、シングルオリジン |
| Shan Tuyet (ハザン、イエンバイ、ソンラ) | 1,200〜2,000 m | 大きな葉、産毛のある芽 | なめらかで豊か、蜂蜜のよう | 少量、分散 | 特産品、ギフト |
| モックチャウ (ソンラ) | 高原 | 農園の葉、台湾品種が多い | より軽く、花のよう | 中程度 | 安定したブレンドのベース、中価格帯のプレミアム小売 |
| ラムドン (バオロック) | 800〜1,500 m | 釜炒り、煎茶スタイル、烏龍茶スタイル | 製法により異なる | 最大 | バルク、RTD、ティーバッグ |
季節と収穫時期
北部では、タイグエン、北西部、モックチャウを含め、茶は春、夏、秋に育ち、涼しい冬の間は成長が鈍るか止まります。春摘みの葉は、香りと甘さで一般に最も高く評価されます。夏は最も数量が多く、渋みが強いことがよくあります。秋の葉はバランスが良いことがあります。北部のプレミアムロットを購入する場合は、どの摘採期のものかを尋ね、それを軸に発注を計画してください。
ラムドンは、冬ではなく雨季と乾季によって決まる、より長く連続した収穫期があります。この連続性が、輸出数量の大半を担う理由の1つです。どの産地でも、納期を決める前に、その等級が実際にいつ製造されているかをサプライヤーに確認し、プロフォーマインボイス後に3〜5週間の製造期間を見込んでください。
RFQに産地を書く
仕様書の産地の記載は、具体的で、かつ現実的であることが有用です。いくつか例を示します。
- プレミアム小売ライン向け: 「タイグエン産、釜炒り、カールした葉、春摘み、一芯二葉」
- 特産品の商品群向け: 「ベトナム北部の高地緑茶、Shan Tuyet の大葉、有機認証 (EU)」
- 飲料向け: 「ラムドン産、煎茶スタイルの蒸し製、針状の葉、RTD抽出用」
そのうえで、実際に産地表示を守る手を打ってください。サプライヤーに、茶葉をどこで栽培し、どこで加工しているかを尋ねます。サンプルを承認するときは、工場で封印した保管用サンプルを残します。第三者検査員が実際の工場で梱包済みロットから抜き取り、コンテナの封印前にその保管用サンプルと比較します。必要なお茶の特徴を伝えて、サプライヤーに産地を提案してもらう方法をお望みの場合は、仕様ベースのRFQフォームで両方のやり方に対応できます。各地域の詳細は産地のページに掲載しています。
緑茶の仕様を送る
リテール向けの少量のタイグエンのロットでも、RTD向けの安定したラムドンの取引でも、産地、等級、数量、仕向け市場を緑茶のRFQフォームからお送りください。24営業時間以内に、仕様に合うベトナムのサプライヤー最大3社を添えてご返信します。ご紹介はバイヤー様には無料で、その後はサプライヤーと直接お取引いただきます。
よくあるご質問
タイグエン産緑茶の特徴は何ですか。
タイグエンの茶は通常、標高約200〜600 mの中部丘陵で採れる、小さく固くカールした釜炒りの葉です。水色は黄緑色で、しっかりした渋みのあるボディと、甘い余韻があります。
Tan Cuong として売られているお茶は、すべて本当に Tan Cuong 産ですか。
いいえ。Tan Cuong は有名な名前であるため、緩く使われています。茶葉をどこで栽培・加工したかを確認し、検査員に実際の工場でロットを確認してもらってください。
安定したコンテナ取引にはベトナムのどの産地が最適ですか。
ラムドンは生産量が最大で、バルクやRTD向けの取引で通常選ばれる産地です。モックチャウなどの農園茶も、ロット間の均一性が良好な場合があります。
Shan Tuyet の茶は自動的に有機ですか。
いいえ。Shan Tuyet は低投入で栽培されることが多いものの、有機かどうかは、そのサプライヤーと製品に対して有効なUSDA、EU、JASの有機認証があるかどうかで決まります。