- Тайнгуен эталонный регион мелкого скрученного зелёного чая с обжаркой на сковороде, но объём ограничен, а заявления о происхождении нужно проверять.
- Shan Tuyet растёт на высоких старых деревьях в северных горах на высоте от 1,200 до 2,000 m и подходит для специальных партий, а не для контейнерных программ.
- Мокчау и Ламдонг поставляют более однородный плантационный и объёмный чай, который обычно нужен блендерам и производителям RTD.
Почему происхождение нужно указывать в спецификации вьетнамского чая
Во Вьетнаме чай выращивают от холмов предгорий к северу от Ханоя до гор у китайской границы и далее на юг до Центрального нагорья. Лист из каждого района отличается размером, формой, вкусовым профилем и доступным объёмом. Покупатель, который пишет в RFQ «вьетнамский зелёный чай, сорт OP», оставляет поставщику свободу использовать лист практически из любого места, и результат может меняться от партии к партии.
Если указать происхождение или хотя бы тип происхождения, круг сужается. Так проще оценивать образец, ведь Вы знаете, как чай должен выглядеть и какой должен быть на вкус. В этой статье разобраны четыре региона, о которых покупатели спрашивают чаще всего: Тайнгуен, районы Shan Tuyet в северных горах, Мокчау и Ламдонг. Более широкую картину по сортам, условиям и соответствию нормам см. в руководстве импортёра по зелёному чаю из Вьетнама.
Сначала один административный момент. В середине 2025 года Вьетнам объединил ряд провинций: Баккан присоединили к Тайнгуену, Йенбай вошёл в состав Лаокая, Хазянг в состав Туенкуанга, а Дакнонг и Биньтхуан присоединили к Ламдонгу. Чайная торговля по-прежнему использует традиционные названия регионов, и в этой статье тоже. На лицензиях и сертификатах происхождения ожидайте увидеть новые названия провинций.
Тайнгуен: эталон зелёного чая с обжаркой на сковороде
Тайнгуен это регион, который большинство вьетнамских любителей чая назвало бы первым. Чай растёт на невысоких холмах предгорий, в основном на высоте около 200-600 m, на небольших семейных участках, которые продают свежий лист местным переработчикам или перерабатывают его сами.
Как выглядит лист
Классический чай из Тайнгуена мелкий и плотно скручен в изогнутую форму, похожую на крючок, поэтому его иногда называют «che moc cau» (чай-рыболовный крючок). Сухой лист тёмно-зелёный, часто с заметными почками. Его почти всегда обжаривают на сковороде: свежий лист фиксируют в горячем барабане или на сковороде, скручивают и сушат, что даёт поджаристую ноту и жёлто-зелёный настой.
Какой он в чашке
Хороший чай из Тайнгуена имеет плотное тело, заметную терпкость на первом глотке и сладкое послевкусие, которое нарастает после глотка. Он хорошо отзывается на короткие заварки при умеренной температуре воды. Если заварить слишком горячей водой или слишком долго, он становится горьким, и об этом стоит помнить, задавая параметры дегустации для сравнения.
Названные районы и сорта растения
В Тайнгуене самое известное название Tan Cuong, за ним идут такие районы, как Ла Банг, Чай Кай и Хе Кок. Традиционный посадочный материал это местная предгорная разновидность (Trung Du) Camellia sinensis, и во многих садах добавили более новые клоновые сорта, выведенные ради урожайности. Оба вида продают как чай из Тайнгуена. Справка о чайном растении и его разновидностях есть на странице Википедии о Camellia sinensis.
Что нужно знать покупателям
- Объём ограничен. Тайнгуен подходит для премиального листового чая и розницы с указанием происхождения. Это не самый естественный выбор для крупной программы RTD или чайных пакетиков.
- Название используют вольно. Многий чай, продаваемый как «Tan Cuong», выращен в других частях провинции или за её пределами. Если для Вашей этикетки важно заявление о происхождении, спросите, где лист выращен и переработан, и пусть Ваш инспектор подтвердит партию на фактической площадке переработки.
- Сорта внутри региона сильно различаются. Название Тайнгуен носят и весенний сбор с множеством почек, и грубый лист конца сезона. Задайте стандарт сбора (например, почка и два листа) и утверждайте по образцу.
Shan Tuyet: старые деревья северных гор
Shan Tuyet (по-английски иногда Snow Shan) происходит с высоких крупнолистовых чайных деревьев в горах северо-запада, обычно на высоте от 1,200 до 2,000 m, в таких районах, как Хазянг, Йенбай и Шонла. «Tuyet» значит «снег» и относится к тонкому белому пушку на почках. Многие деревья старые и растут поодиночке или небольшими группами, а не в виде подстриженных живых изгородей, а лист собирают вручную, часто представители этнических меньшинств, которые работают с этими деревьями уже много поколений.
К известным районам Shan Tuyet относятся Суой Зянг в Йенбае, Та Суа в Шонле и хребет Тай Кон Линь в Хазянге. Деревья принадлежат к крупнолистовой группе Camellia sinensis, и из одного и того же листа делают зелёный, белый и более тёмные виды чая.
Вкус и стиль
Зелёный чай Shan Tuyet обычно имеет более крупный лист с пушистыми серебристыми почками. Он, как правило, мягче и менее терпкий, чем чай из Тайнгуена, с более полным телом и сладким, порой медовым послевкусием. Большая высота и прохладные ночи замедляют рост, и за это покупатели отчасти и платят.
Что нужно знать покупателям
- Объёмы малы и разрознены. Поставки идут из многих деревень, поэтому партия часто состоит из сведённых вместе мелких партий. Спросите, как поставщик собирает и смешивает лист.
- Минимум затрат не означает органик. Во многих районах Shan Tuyet используют мало агрохимии или не используют вовсе, но это описание агротехники, а не сертификация. Если нужен органик на этикетке, запросите действующий органический сертификат USDA, ЕС или JAS, охватывающий конкретный продукт, и проверьте его в выдавшей организации. Сертифицированного органического чая во Вьетнаме мало, и он обычно дороже обычного на 25-40 процентов.
- Лучше всего подходит для специальных задач. Shan Tuyet подходит для специализированной розницы, подарочных линеек и небольших премиальных купажей, но не для программ масштаба контейнеров.
Мокчау: плантации плато
Мокчау это плато в провинции Шонла, во Вьетнаме больше известное молочными продуктами и фруктами, но здесь есть и крупные высаженные чайные плантации. По сравнению с семейными участками Тайнгуена или разбросанными деревьями Shan Tuyet, чай Мокчау выращивают более крупными и однородными массивами. На ряде плантаций выращивают сорта тайваньского происхождения, например Kim Tuyen и Four Seasons, которые используют для чая в стиле улун и для зелёного чая.
Для покупателя из этого следуют два вывода. Во-первых, однородность от партии к партии может быть выше, потому что лист поступает из меньшего числа крупных садов под единым управлением. Во-вторых, вкус отличается от чая из Тайнгуена: часто он легче, цветочнее и менее терпкий, в зависимости от сорта растения и переработки. Мокчау стоит рассмотреть, когда нужен чистый, стабильный зелёный чай для основы купажа или для розничной линии среднего премиального уровня.
Ламдонг и Баолок: регион объёмов
Ламдонг на Центральном нагорье это крупнейший по объёму чайный район Вьетнама. По данным vietnamplus, в Ламдонге выращивают около 164,100 тонн чая в год на площади более 25,000 гектаров, считая все типы чая. Сады вокруг Баолока и Баолама расположены примерно на высоте от 800 до 1,500 m, а климат даёт долгий период сбора по сравнению с севером.
Ламдонг поставляет зелёный чай с обжаркой на сковороде навалом, значительную долю вьетнамского парового зелёного чая в стиле сенча и многое из чая в стиле улун. Переработчики здесь чаще оснащены под экспортные объёмы, с оборудованием для пропаривания, скручивания в иглу, нарезки и сортировки. Поэтому Ламдонг обычная отправная точка для производителей напитков RTD, фасовщиков чайных пакетиков и блендеров, которым нужна одна и та же спецификация контейнер за контейнером.
Сравнение регионов
| Регион | Высота | Лист и стиль | Вкусовой профиль | Объём | Лучше всего подходит |
|---|---|---|---|---|---|
| Тайнгуен | от 200 до 600 m | Мелкий, скрученный, обжарка на сковороде | Плотный, терпкий, сладкое послевкусие | Ограниченный | Премиальный листовой чай, одно происхождение |
| Shan Tuyet (Хазянг, Йенбай, Шонла) | от 1,200 до 2,000 m | Крупный лист, пушистые почки | Мягкий, полный, медовый | Малый, разрозненный | Специальный и подарочный |
| Мокчау (Шонла) | Плато | Плантационный лист, часто тайваньские сорта | Легче, цветочный | Средний | Стабильная основа купажа, розница среднего премиального уровня |
| Ламдонг (Баолок) | от 800 до 1,500 m | Обжарка на сковороде, стиль сенча, стиль улун | Зависит от переработки | Наибольший | Навалом, RTD, чайные пакетики |
Сезоны и сроки сбора
На севере, включая Тайнгуен, северо-запад и Мокчау, чай растёт весной, летом и осенью и замедляется или останавливается в прохладные зимние месяцы. Весенний лист, как правило, ценится выше всего за аромат и сладость. Летом объём самый большой, часто с большей терпкостью. Осенний лист может быть хорошо сбалансированным. Если Вы покупаете премиальную северную партию, спросите, из какого периода сбора она, и планируйте заказы с учётом этого.
В Ламдонге сбор более длинный и непрерывный, определяемый сезонами дождей и засухи, а не зимой. Эта непрерывность одна из причин, почему на регион приходится основная часть экспорта. Для любого региона уточняйте у поставщика, когда конкретный сорт действительно находится в производстве, прежде чем назначать дату поставки, и закладывайте от 3 до 5 недель на производство после проформа-инвойса.
Как записать происхождение в RFQ
Полезная строка о происхождении в спецификации конкретна, но реалистична. Несколько примеров:
- «Происхождение Тайнгуен, обжарка на сковороде, скрученный лист, весенний сбор, почка и два листа» для премиальной розничной линии.
- «Горный зелёный чай севера Вьетнама, крупный лист Shan Tuyet, сертифицированный органик (ЕС)» для специальной линейки.
- «Происхождение Ламдонг, паровая обработка в стиле сенча, игольчатый лист, для экстракции под RTD» для программы напитков.
Затем защитите заявление о происхождении на практике. Спросите поставщика, где лист выращен и где переработан. При утверждении образца пусть контрольный образец будет опечатан на фабрике. Пусть Ваш сторонний инспектор отберёт пробу из упакованной партии на фактическом предприятии и сравнит её с контрольным образцом до опечатывания контейнера. Если Вы предпочитаете описать нужный чай и позволить поставщику предложить регионы, форма RFQ на основе спецификации допускает оба подхода. Страница о регионах подробнее рассказывает о каждом районе.
Отправьте спецификацию на зелёный чай
Нужна ли Вам небольшая партия из Тайнгуена для розницы или стабильная программа из Ламдонга для RTD, отправьте происхождение, сорт, объём и рынок назначения через форму RFQ на зелёный чай. Мы ответим в течение 24 рабочих часов и предложим до 3 подходящих вьетнамских поставщиков под Вашу спецификацию. Знакомство бесплатно для покупателей, а дальше Вы работаете с поставщиками напрямую.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается зелёный чай из Тайнгуена?
Чай из Тайнгуена это обычно мелкий, плотно скрученный лист с обжаркой на сковороде с холмов предгорий на высоте около 200-600 m. В чашке он даёт жёлто-зелёный настой с плотным, слегка терпким телом и сладким послевкусием.
Правда ли, что весь чай, продаваемый как Tan Cuong, выращен в Тан Куонге?
Нет. Tan Cuong известное название, и им пользуются вольно. Спросите, где лист выращен и переработан, и пусть Ваш инспектор подтвердит партию на самом предприятии.
Какой вьетнамский регион лучше всего подходит для стабильной контейнерной программы?
Ламдонг крупнейший по объёму район и обычный выбор для программ навалом и RTD. Плантационный чай из таких мест, как Мокчау, тоже может обеспечить хорошую однородность от партии к партии.
Является ли чай Shan Tuyet автоматически органическим?
Нет. Shan Tuyet часто выращивают с минимальными затратами, но органический статус зависит от действующего органического сертификата USDA, ЕС или JAS на конкретного поставщика и конкретный продукт.