Зелёный чай из Вьетнама: руководство для импортёров и блендеров

Почему импортёры смотрят на вьетнамский зелёный чай

Вьетнам занимает примерно пятое место среди экспортёров чая в мире и поставляет чай более чем в 70 стран. Зелёный чай составляет около 30 процентов стоимости чайного экспорта страны, а годовой объём производства зелёного чая обычно оценивают примерно в 165,000 тонн. Большая часть этого объёма уходит из страны как листовой чай навалом, который покупают трейдеры, блендеры и фасовщики, а затем продают под собственными названиями. Многие потребители пьют вьетнамский зелёный чай, ни разу не увидев его происхождение на этикетке.

Для профессионального покупателя довод в пользу Вьетнама обычно опирается на три пункта:

• Ценовая позиция. Вьетнамский зелёный чай часто обходится на 15-25 процентов дешевле сопоставимых китайских сортов. Для блендера или производителя напитков RTD, закупающего контейнерами, эта разница существенна.
• Разнообразие стилей. В стране делают традиционный лист с обжаркой на сковороде, паровой лист в стиле сенча, ломаные сорта для чайных пакетиков, чай с жасмином и ограниченный объём сертифицированного органического чая.
• Структура поставщиков. Производство распределено между частными переработчиками, бывшими государственными компаниями и кооперативами, поэтому обычно есть не одно предприятие, способное выпустить нужную спецификацию.

Обратная сторона это стабильность. Многие мелкие производители поставляют лист переработчикам и трейдерам, и качество от партии к партии может колебаться сильнее, чем ожидают покупатели. Значительная часть этого руководства посвящена управлению таким риском. Для общего представления об истории и стилях чая в стране можно начать со статьи Википедии о вьетнамском чае.

Где выращивают вьетнамский зелёный чай

Чай растёт в северных предгорьях, в северных горах и на Центральном нагорье. Каждый район даёт свой тип листа, поэтому регион следует записать в спецификацию, а не оставлять на усмотрение поставщика.

Ламдонг крупнейший по объёму район. По данным vietnamplus, в Ламдонге выращивают около 164,100 тонн чая в год на площади более 25,000 гектаров, причём это все типы чая, а не только зелёный. Тайнгуен намного меньше по объёму, но пользуется наибольшей репутацией внутри Вьетнама, особенно благодаря чаю Tan Cuong. Северные горы поставляют чай Shan Tuyet с высоких старых деревьев и дают заметную долю объёма, ориентированного на органику.

О названиях: в середине 2025 года Вьетнам объединил ряд провинций. Йенбай вошёл в состав Лаокая, а Хазянг в состав Туенкуанга. Баккан присоединили к Тайнгуену, а Дакнонг и Биньтхуан к Ламдонгу. Чайная торговля по-прежнему пользуется традиционными названиями регионов, и поставщики в разговоре, как правило, называют происхождение «Йенбай» или «Хазянг». Проверяя торговую лицензию или сертификат происхождения, ожидайте увидеть новую административную провинцию. Подробнее о каждом районе см. обзор регионов.

Сорта и стили, которые можно купить

Вьетнамские поставщики используют сочетание местных названий и ортодоксальных терминов градации. В таблице ниже приведены сорта, которые чаще всего продают на экспорт.

Названия сортов у поставщиков не стандартизированы. OP одной фабрики может выглядеть как FOP другой, а «BOP» может означать совсем разный размер частиц. Утверждайте по образцу и коду образца, а не только по названию сорта. На странице о сортах зелёного чая каждый сорт описан подробнее.

Два международных стандарта полезны как опорные точки в спецификации. ISO 11287 определяет зелёный чай и задаёт химические требования, например минимальное содержание водного экстракта и пределы общей золы. ISO 1573 это стандартный метод измерения влажности как потери массы при 103 градусах C. Если вписать обе ссылки в спецификацию, у поставщика и Вашей лаборатории будет одна и та же мерка.

С обжаркой на сковороде или паровой

Большая часть вьетнамского зелёного чая обжаривается на сковороде. Свежий лист недолго подвяливают, фиксируют в горячем вращающемся барабане или на сковороде, затем скручивают и сушат. Вкус обычно поджаристый и слегка сладковатый, настой жёлто-зелёный. Чай в стиле сенча фиксируют паром вместо сухого жара и скручивают в иглу. Он даёт более зелёный настой и более травянистый, растительный профиль, ближе к японскому чаю, поэтому покупатели бутилированного чая и RTD в Японии, Корее и на Тайване часто задают именно его. Если Вы не уверены, что подходит Вашему продукту, запросите по одному образцу каждого вида одного уровня сорта и продегустируйте их рядом.

Соответствие нормам: сначала пределы остатков

Самая частая причина отказа в партии чая это остатки пестицидов, а не вкус. Каждая страна назначения задаёт собственные максимальные уровни остатков (MRL), и партия, прошедшая на одном рынке, может не пройти на другом.

• Европейский союз: Регламент (ЕС) № 396/2005 устанавливает MRL пестицидов в пищевых продуктах, включая чай. Действующие пределы публикуются на страницах Европейской комиссии об остатках пестицидов.
• Япония: система позитивного списка действует с 2006 года. Для веществ без отдельного предела действует единый предел 0.01 ppm, что для чая очень жёстко.
• Соединённые Штаты: EPA задаёт допуски в 40 CFR Part 180, а FDA контролирует их при ввозе. Остаток, для которого допуск на чай не установлен, считается нарушением при любом обнаруживаемом уровне.

Практическое правило простое: проверьте фактическую производственную партию по пределам страны назначения в аккредитованной лаборатории до погрузки контейнера. Протокол поставщика по предыдущей партии служит полезным первичным фильтром, но Вашу партию он не описывает.

На вьетнамском рынке Вам также встретятся сертификаты на стороне поставщика, среди них VietGAP, GlobalG.A.P., USDA Organic, EU Organic, JAS Organic, Rainforest Alliance, HACCP, ISO 22000 и FSSC 22000. Запросите копию любого сертификата, который называет поставщик, и проверьте номер, область применения и срок действия в выдавшей организации. Органического чая во Вьетнаме мало, и он обычно дороже обычного на 25-40 процентов.

Коммерческие условия

Условия различаются по поставщикам и сортам, но большая часть торговли зелёным чаем навалом из Вьетнама укладывается в эти диапазоны.

FOB это самая распространённая отправная точка для предложений, а северные чаи могут предлагаться и на условиях FOB Хайфон. Условия оплаты согласуются напрямую между покупателем и поставщиком. Во многих первых заказах используют задаток, а остаток оплачивают против отгрузочных документов; на крупных контрактах применяют аккредитивы. О чём бы Вы ни договорились, вносите условия качества (контрольный образец, инспекцию и испытания на остатки) в договор, а не только в переписку.

Три типичные ошибки и как их избежать

Отгрузка не соответствует образцу

Трейдеры и некоторые переработчики смешивают лист со многих ферм. Утверждённый Вами образец мог быть из лучшей партии, чем та, что упакована. Решение это контрольный образец: при утверждении образца попросите поставщика опечатать на фабрике аналогичную порцию с Вашим кодом. Перед опечатыванием контейнера Ваш инспектор отбирает пробу из упакованной партии и сравнивает её с контрольным образцом.

Отказ из-за остатков пестицидов в порту

Забракованный контейнер может обернуться хранением в порту, реэкспортом или затратами на уничтожение сверх потерянного товара и времени. Проверьте производственную партию по MRL страны назначения до отгрузки и укажите в договоре лабораторию и панель испытаний. Заранее согласуйте, что произойдёт, если результат окажется неудовлетворительным.

Трейдер, выдающий себя за фабрику

Некоторые продавцы называют себя фабриками, но покупают готовый чай у других. Это не всегда проблема, но Вам нужно знать, кто на самом деле перерабатывает Ваш чай. Проверьте торговую лицензию и зарегистрированные виды деятельности, запросите историю экспорта, попросите живой видеообход предприятия и убедитесь, что Ваш инспектор приезжает на фактическую площадку переработки, а не в офис или на склад.

Практическая последовательность закупки

1. Составьте спецификацию. Сорт, стиль листа, регион, влажность, целевой рынок для пределов остатков, упаковка, объём и Incoterm. Форма RFQ на основе спецификации проводит по этим полям.
2. Запросите образцы. Попросите у двух-трёх поставщиков по 100-250 g одной и той же спецификации, чтобы сравнивать сопоставимое.
3. Продегустируйте и проверьте. Продегустируйте образцы, проведите скрининг на остатки по короткому списку и утвердите один образец с контрольным кодом.
4. Договор. Согласуйте проформа-инвойс и впишите в договор условия контрольного образца, инспекции и испытаний на остатки.
5. Производство. Закладывайте от 3 до 5 недель.
6. Инспекция. Ваш сторонний инспектор, например SGS, Bureau Veritas или Intertek, сверяет партию с контрольным образцом до опечатывания контейнера.
7. Отгрузка. Закладывайте от 25 до 35 дней в море до западного побережья США или основных портов ЕС.

Как работает greenteavietnam.com

greenteavietnam.com это независимый сервис подбора поставщиков. Вы отправляете RFQ на зелёный чай, мы проводим предварительную проверку запроса и знакомим Вас с не более чем 3 вьетнамскими фабриками, кооперативами или переработчиками зелёного чая, которые подходят. Дальше Вы работаете напрямую с поставщиком: договор, оплата и отгрузка остаются между Вами и им. Для покупателей сервис бесплатный.

Чтобы были понятны границы: у нас нет ферм, фабрик и складских запасов. У нас нет отдела контроля качества, мы не проводим аудит на местах и не ведём переговоры и не отгружаем от Вашего имени. Покупатели сами организуют сторонний контроль, а мы можем подсказать, что попросить инспектора проверить. Если Ваша спецификация конфиденциальна, по запросу можно подписать NDA до передачи подробных спецификаций. Подробнее о работе сервиса на странице о нас.

Отправьте спецификацию на зелёный чай

Если у Вас уже есть сорт, объём и рынок назначения, отправьте их через форму RFQ на зелёный чай. Мы ответим в течение 24 рабочих часов и предложим до 3 подходящих вьетнамских поставщиков под Вашу спецификацию. Знакомство бесплатно для покупателей, а дальше Вы работаете с поставщиками напрямую.

Часто задаваемые вопросы

Источники

• Wikipedia: Vietnamese tea
• Европейская комиссия: максимальные уровни остатков пестицидов