베트남 공급업체를 위한 녹차 사양서 작성법

녹차 소싱의 대부분의 문제는 바이어가 의도한 것과 공급업체가 이해한 것 사이의 간극으로 거슬러 올라갑니다. 바이어가 “OP 등급 녹차, 좋은 품질”을 요청하고 훌륭한 샘플을 승인합니다. 6주 후 더 어둡고 가루가 많은 잎이 든 컨테이너가 도착하고 잔류농약 결과는 도착지 시험소에서 불합격합니다. 아무도 거짓말을 하지 않았습니다. 요청서에 “좋은 품질”이 무엇을 뜻하는지 적혀 있지 않았을 뿐입니다.

사양서는 그 간극을 메웁니다. 귀사의 기대를 베트남 공장, 협동조합 또는 트레이더가 읽고, 가격을 매기고, 그에 맞춰 생산할 수 있으며, 제3자 검사관이 컨테이너 봉인 전에 확인할 수 있는 측정 가능한 한도로 바꿉니다. 이 가이드는 실무적인 녹차 사양서의 각 섹션을 차례로 살펴보며 무엇을 왜 써야 하는지 설명합니다.

공급업체가 견적 전에 사양서를 요구하는 이유

베트남 공급업체는 같은 등급 이름을 매우 다른 바이어에게 판매합니다. 이집트의 티백 패커용 BOP, 미국 프라이빗 라벨 브랜드용 BOP, 독일 블렌더용 BOP는 서로 다른 농원, 다른 계절, 다른 선별 라인, 다른 잔류 관리에서 올 수 있습니다. 사양서가 없으면 공급업체는 어느 버전을 원하는지 추측하고, 경쟁력을 유지하기 위해 보통 가장 저렴한 버전으로 견적합니다.

사양서는 이 업계에서 대부분의 손실을 일으키는 세 가지 실패 유형에 대한 방어이기도 합니다.

• 샘플과 선적품의 불일치. 여러 농장을 블렌딩하는 트레이더는 한 로트의 샘플을 보내고 다른 로트를 선적할 수 있습니다. 사양서, 봉인된 보관용 샘플, 선적 전 검사가 선적품을 대조할 기준이 됩니다.
• 잔류농약 거부. 한 시장에서 괜찮은 로트가 다른 시장에서는 불합격할 수 있습니다. 사양서에 도착 시장의 검사 항목을 명시하면 공급업체가 선적 전에 그에 맞춰 검사합니다.
• 공장인 척하는 트레이더. 사양서에서 생산 시설의 이름과 사업자 등록증을 요구하면 실제로 누가 차를 만드는지 숨기기 어려워집니다.

쓸 만한 사양서의 구조

아래 표는 녹차 사양서의 섹션과 각 섹션에 담아야 할 내용입니다. 모든 바이어에게 모든 줄이 필요한 것은 아니지만, 빼놓은 줄은 공급업체에 넘기는 결정이 됩니다.

제품 식별

기본부터 시작하여 정확하게 적으십시오.

등급. 공급업체가 실제로 쓰는 등급 이름을 사용하십시오. OP, BOP, 파닝스와 더스트, 또는 Sao Suot와 센차 스타일 같은 스타일 이름입니다. 제품에 어느 것이 맞는지 확실치 않다면 녹차 등급 페이지에 각 등급과 일반적인 용도가 요약되어 있습니다.

잎 스타일과 공정. 차가 팬 로스팅인지 증제인지, 말았는지 침 모양인지, 향을 입혔는지 (재스민의 경우) 명시하십시오. 공정은 등급보다 풍미와 색을 더 크게 좌우합니다. 두 주요 스타일 중에서 고르고 있다면 증제와 팬 로스팅 녹차 비교를 참고하십시오.

산지. 제품이나 라벨에 중요하다면 지역 (타이응우옌, 럼동, 북서부 고지대)을 적으십시오. 베트남은 2025년 중반에 여러 성을 통합했습니다 (예: 박깐은 타이응우옌에, 옌바이는 라오까이에). 하지만 차 업계는 여전히 전통적인 산지 이름을 쓰므로, 인쇄하고 싶은 이름을 쓰고 원산지 증명서에 어떻게 표기될지 공급업체에 확인해 달라고 요청하십시오.

수확 계절. 봄, 여름 또는 가을 수확, 또는 “관능 기준을 충족하는 모든 계절”. 계절은 원가와 컵 모두를 바꿉니다.

물리적·화학적 파라미터

여기서 사양서는 설명에서 검사 계획으로 바뀝니다.

수분

수분은 유통 기한, 곰팡이 위험, 중량에 영향을 줍니다. 최대 백분율과 시험 방법을 지정하십시오. ISO 1573은 차의 103 °C에서의 질량 손실에 대한 공인된 방법이며, 이를 명시하면 공급업체의 시험소와 검사관이 같은 것을 측정하게 됩니다. 한도는 귀사의 유통 기한 요구와 포장에 따라 정하십시오. 낮은 수치는 더 많은 건조와 더 세심한 포장이 필요해 비용이 더 듭니다.

회분과 수추출물

ISO 11287은 녹차를 정의하고 수추출물 최소치, 총 폴리페놀과 카테킨의 최소치, 총회분과 산불용성 회분의 한도를 포함한 기본 화학적 요건을 정합니다. “ISO 11287 충족”을 참조하는 것은 변조되었거나 가공이 부실한 차를 걸러내는 깔끔한 방법입니다. 산불용성 회분이 높으면 보통 모래나 흙의 오염을 의미하고, 수추출물이 낮으면 오래되었거나 과가공되었거나 희석된 원료를 의미합니다. 어느 한도가 적용되는지 다투지 않도록 사양서에 현행 판을 적으십시오.

물리적 선별

온전한 잎 등급에는 허용되는 부서진 잎, 분말, 줄기, 섬유의 비율을, BOP, 파닝스, 더스트에는 입자 크기 범위 (체 또는 메시 기준)를 명시하십시오. 이물질에는 돌, 플라스틱, 머리카락, 곤충, 금속에 대한 무허용 줄을 추가하십시오. 티백 등급에는 패커가 요구한다면 금속 탐지나 자석 선별도 적으십시오.

관능 프로파일

관능 항목은 측정하기 어렵지만 그래도 적을 가치가 있습니다. 건엽의 외관, 수색, 향, 맛, 우린 잎을 평이한 말로 묘사하고, 거부할 결함을 나열하십시오. 훈연취, 탄내, 신맛, 곰팡내, 살청 부족으로 인한 풀 냄새, 오래된 재고에서 오는 밋밋함 등입니다. 관능 기준을 승인된 샘플의 참조 번호에 묶어서 “승인된 샘플과 일치”가 물리적인 의미를 갖게 하십시오.

잔류물과 오염물질 검사 항목

대부분의 수입업체에게 이것이 사양서에서 가장 중요한 부분입니다.

도착 시장과 그 규정을 명시하십시오. EU에서는 잔류허용기준이 규정 (EC) No 396/2005로 정해지며 EU 농약 데이터베이스에서 확인할 수 있습니다. 일본은 2006년부터 포지티브 리스트 제도를 적용해 왔으며 개별 MRL이 없는 물질에는 일률 기준 0.01 ppm을 적용합니다. 미국에서는 EPA가 40 CFR Part 180에서 허용치를 정하고 FDA가 국경에서 집행합니다. 미국에서 차에 허용치가 없는 물질은 사실상 허용되지 않습니다.

그런 다음 다음을 지정하십시오.

• 인정하는 시험소 기준 (예: ISO/IEC 17025 인증 시험소)과 도착지에서 재검사할지 여부.
• 성적서가 일반 제품 샘플이 아니라 포대에 표시된 로트 번호를 참조해야 한다는 점.
• 귀사 시장과 관련된 기타 오염물질. 중금속, 안트라퀴논, RTD나 티백 용도의 미생물 한도 등.

녹차 잔류농약 기준 가이드는 검사 항목을 구성하는 방법과 시험소 성적서를 읽는 방법을 설명합니다.

포장과 라벨

베트남산 벌크 녹차는 보통 25~50 kg 알루미늄 내장 종이 포대로 선적되며 MOQ는 1톤입니다. 20피트 컨테이너에는 벌크 차가 약 18톤 들어갑니다. 다음을 지정하십시오.

• 내포장 (알루미늄 라미네이트 또는 식품 등급 PE)과 열봉합이 필수인지 여부.
• 외부 포대 또는 카톤, 단위당 순중량과 허용 오차.
• 팔레트 적재, 팔레트 종류, 목재 팔레트를 쓰는 경우 훈증 또는 ISPM 15 표시.
• 적재 및 컨테이너 상차 방법.

라벨에는 각 포대에 표시해야 할 내용을 나열하십시오. 제품명과 등급, 로트 번호, 순중량, 생산일, 유통 기한, “Product of Vietnam”, 수출업체 이름입니다. 공급업체 브랜드가 없는 중립 포장을 원한다면 명시적으로 말하십시오. 소매와 프라이빗 라벨 포장은 별도의 사양입니다.

시료 채취와 승인

명확한 시료 채취 계획은 사양서를 집행할 수 있는 계약으로 바꿉니다.

1. 샘플을 요청합니다. 공급업체의 로트 참조 번호를 붙인 샘플을 하나당 100~250 g 요청합니다.
2. 승인. 샘플을 승인하면 참조 번호를 부여하고 사양서와 프로포마 인보이스에 기록합니다.
3. 보관용 샘플. 공급업체에 생산 로트에서 공장에서 보관용 샘플을 봉인하도록 요청합니다.
4. 선적 전 검사. 제3자 검사관 (SGS, Bureau Veritas 또는 Intertek, 보통 컨테이너당 350~600 USD)이 적재된 물품에서 시료를 채취하고, 보관용 샘플과 비교하고, 컨테이너 봉인 전에 포장과 라벨을 확인합니다.

바이어가 직접 검사를 의뢰하고 검사 회사에 직접 비용을 지불합니다. 검사 권한, 검사 기관, 재검사가 불합격할 경우 누가 비용을 부담하는지를 서면으로 명시하십시오.

거래 조건

원가와 시기에 영향을 주는 조건으로 사양서를 마무리하십시오.

• 인코텀즈와 지정 항구. 럼동 차는 FOB Ho Chi Minh City, 북부 차는 FOB Hai Phong. 내륙 운송을 직접 관리한다면 EXW. 사용하는 현행 인코텀즈 정의를 확인하십시오.
• 리드타임. 생산은 보통 프로포마 인보이스 후 35주가 걸립니다. 호찌민시에서 미국 서부 해안과 EU 주요 항구까지 운송은 대략 2535일입니다.
• 서류. 상업 송장, 패킹 리스트, 선하증권, 원산지 증명서, 식물 검역 증명서, 시험 성적서, 유기농 거래 증명서가 있다면 그것도.
• 인증. 유기농 (USDA, EU 또는 JAS), Rainforest Alliance, 또는 HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 같은 식품 안전 체계가 필요하다면 인증서 번호를 요청하고 발급 기관에 확인하십시오.

흔한 실수

• 측정 가능한 한도 대신 “프리미엄 품질”이나 “좋은 등급”이라고 쓰는 것.
• 잔류 검사 항목을 지정하지 않거나 잘못된 시장을 지정하는 것.
• 참조 번호와 보관 계획 없이 샘플을 승인하는 것.
• 사양서를 보내기 전에 가격을 요청하고, 서로 다른 사양을 가정한 견적을 비교하는 것.
• 수분 시험 방법을 지정하는 것을 잊어 공급업체와 검사관의 결과가 어긋나는 것.

녹차 사양 보내기

사양서 초안이 완성되면 RFQ 양식으로 녹차 사양을 보내 주십시오. 내용을 점검하고 영업시간 기준 24시간 이내에 조건에 맞는 베트남 공급업체 최대 3곳을 소개하며 바이어는 무료입니다. 이후 샘플, 가격, 계약은 각 공급업체와 직접 처리합니다. 사양이 기밀이라면 세부 내용을 공유하기 전에 NDA를 요청하고 그 요건을 RFQ 양식에 기재하십시오.

자주 묻는 질문

출처

• 유럽위원회: EU 농약 데이터베이스
• Wikipedia: Green tea