Grüntee-Blattgrade: OP, BOP, Fannings und Dust erklärt

Wenn Sie Tee aus Vietnam bestellen, steht in Ihrer Spezifikation früh eine Zeile mit dem Blattgrad: OP, BOP, Fannings oder Dust. Diese Begriffe wirken technisch, und das sind sie auch, aber sie beschreiben nur eine einzige Sache. Sie sagen Ihnen, wie groß die Blattstücke nach der Sortierung sind. Über Geschmack, Frische, Rückstandsstatus oder die Qualität der Pflückung sagen sie nichts direkt aus. Einkäufer, die den Blattgrad als Qualitätsnote verstehen, werden häufig überrascht. Einkäufer, die ihn als Größencode behandeln, nicht.

Dieser Leitfaden erklärt jeden Blattgrad, zeigt, wie die Blattgröße Aufguss und Preis verändert, beschreibt, wie vietnamesische Lieferanten die Begriffe verwenden, und liefert eine Formulierung, mit der zwei Lieferanten dasselbe Produkt herstellen. Unsere Seite zu den Grüntee-Sorten listet die Blattgrade auf, auf die sich diese Website bezieht, und dieser Artikel geht auf die Größenseite näher ein.

Woher die Blattgrad-Bezeichnungen kommen

Die Buchstaben der Blattgrade stammen aus dem Handel mit Schwarztee in Indien und Sri Lanka. Nach der Sortierung wird der Tee in Größengruppen gesiebt, und jede Gruppe erhält ein Etikett. Dieselben Bezeichnungen haben sich im gesamten Teehandel verbreitet, auch bei Grüntee. Sie sind kurz und leicht in einer Preisliste zu nennen, aber ungenau. Jede Anbauregion und jede Fabrik legt die Bedeutung der Buchstaben innerhalb einer weiten Spanne selbst fest.

Bei Grüntee spielt das eine größere Rolle, als man erwartet. Eine Grüntee-Fabrik stellt das Blatt oft in einem Stil her, etwa gedreht in der Pfanne fixiert oder als gedämpfte Nadel, und sortiert es anschließend. Die Sortierung erzeugt Größenfraktionen, und die Fabrik verwendet für jede die nächstliegende Schwarztee-Bezeichnung. Ein „BOP“ der einen Fabrik und ein „BOP“ einer anderen können sich daher in Schnitt und Form unterscheiden.

Was jeder Blattgrad bedeutet

OP (orthodox pekoe). Langes, drahtiges oder gedrehtes ganzes Blatt. Es ist der größte reguläre Blattgrad und der optisch eindrucksvollste. OP-Blatt braucht länger zum Ziehen, ergibt einen milderen Aufguss und sieht in transparenten Einzelhandelspackungen gut aus. Es wird für Loseblatt im Einzelhandel und für Premium-Blends verwendet.

BOP (broken orthodox pekoe). Blattstücke, die gebrochen oder auf eine kleinere Größe geschnitten wurden. Sie ziehen schneller und ergeben einen kräftigeren Aufguss als OP. BOP ist üblich für größere Teebeutel, für Blends und für die Gastronomie.

Fannings. Kleine Partikel, feiner als BOP. Sie ziehen schnell und stark und lassen sich dicht verpacken. Fannings sind die Standardfüllung für herkömmliche flache Teebeutel.

Dust. Die feinste Fraktion aus dem Sieb. Er zieht fast sofort und wird in Beuteln verwendet, die schnell einen starken Aufguss liefern sollen, in Instant-Teebasen und für die Extraktion.

Wie die Größe Aufguss und Kosten verändert

Kleinere Partikel haben eine größere Oberfläche, die das Wasser erreichen kann, und geben Geschmack und Farbe daher schneller ab. Ein Tee, der als OP vier Minuten zieht, kann als Fannings schon nach zwei Minuten einen vollen Aufguss ergeben. Kleinere Partikel liefern in derselben Zeit auch einen stärkeren, mitunter herberen Aufguss. Das ist für Beuteltee und für Eisteebasen nützlich, für Genusstee, bei dem Feinheit zählt, weniger.

Bei den Kosten verhält es sich umgekehrt zum Geschmack, aber gleichläufig zur Optik. Ganzes Blatt erfordert mehr Sorgfalt beim Pflücken, Rollen und Sortieren und sieht besser aus, daher erzielt es einen höheren Preis. Fannings und Dust sind teils Nebenprodukte der Sortierung und werden unter dem Blatt bepreist. Das gilt am obersten Ende des Marktes, wo ausgewählte Knospen-Sorten gesondert bepreist werden, nicht immer, ist aber für Standard-Grüntee ein brauchbarer Anhaltspunkt. Unser Preisleitfaden stellt die relativen Stufen nebeneinander.

Typische Größenfenster

Die Größen sind im Handel nicht standardisiert, die folgenden Zahlen sind daher nur grobe Bereiche zur Orientierung.

Wenn Sie einen bestimmten Schnitt brauchen, ist der richtige Weg ein Mesh-Bereich und kein Blattgrad-Buchstabe. Eine Mesh-Zahl gibt an, wie viele Öffnungen ein Sieb pro Inch hat. Eine Spezifikation könnte zum Beispiel festlegen, dass 90 Prozent der Partie ein Mesh passieren und auf einem anderen liegen bleiben. Die genauen Zahlen sind Sache Ihres Abpackers oder Ihres Produktteams, die wissen, was auf ihrer Maschine läuft.

Was eine gute Spezifikation zum Blattgrad ergänzt

Ein Blattgrad-Buchstabe allein lässt viel offen. Ergänzen Sie:

• Ein Größenfenster. Einen Mesh-Bereich oder eine Siebanalyse, die den Anteil der Partie in jedem Größenband zeigt.
• Einen Grenzwert für Feinanteile. Legen Sie bei Blattgraden oberhalb von Dust den maximal zulässigen Staubanteil fest. Zu viel Staub macht den Aufguss trüb und verstopft das Filterpapier.
• Einen Grenzwert für Stiele. Stiel ist hell und bitter und fällt in einem durchsichtigen Beutel auf.
• Einen Blattstil. Gedreht, Nadel, flach oder Pellet, denn der Stil beeinflusst Dichte und Ziehverhalten.
• Eine maximale Feuchtigkeit. Wie sie in eine vollständige Spezifikation passt, lesen Sie in unserem Leitfaden zum Datenblatt.

Mit diesen Zeilen können zwei Lieferanten dasselbe Produkt anbieten, und Sie können Preise ehrlich vergleichen.

Dichte und Füllgewicht

Verschiedene Blattgrade lassen sich unterschiedlich packen. Ganzes Blatt ist sperrig und hat ein geringes Gewicht pro Liter. Fannings sind kompakt. Wenn Sie Teebeutel abpacken, füllt ein Blattgrad mit höherer Dichte den Beutel gleichmäßiger und läuft schneller auf der Maschine, während sperriges Blatt im Trichter Brücken bilden kann. Wenn Sie Tee versenden, braucht ein Blattgrad mit geringerer Dichte mehr Volumen im Container, was die Fracht pro Kilo erhöht. Fragen Sie den Lieferanten nach der Schüttdichte jedes Blattgrads, gemessen nach einer benannten Methode, und planen Sie damit Füllgewichte und Sackzahlen.

Blattgrad nach Verwendungszweck wählen

Das sind Ausgangspunkte. Testen Sie Ihre eigene Verwendung, bevor Sie sich vertraglich festlegen.

So führen Sie eine einfache Siebanalyse durch

Eine Siebanalyse zeigt, was tatsächlich in einer Partie steckt. Nehmen Sie eine Probe von 100 g, wiegen Sie sie und geben Sie sie auf einen Siebsatz, dessen gröbstes Sieb oben liegt. Schütteln Sie den Satz eine festgelegte Zeit lang, meist einige Minuten, und wiegen Sie dann, was auf jedem Sieb liegen bleibt und was in die Auffangschale fällt. Geben Sie jedes Ergebnis als Anteil am Gesamtgewicht an. Das Ergebnis ist ein Größenprofil der Partie, zum Beispiel der Anteil über dem ersten Sieb, der Anteil zwischen den beiden mittleren Sieben und der Anteil in der Schale.

Führen Sie den Test an der Typmuster-Probe durch und schreiben Sie das Profil als Zielwert mit Toleranz in die Spezifikation. Wiederholen Sie ihn bei Ankunft an einer Sammelprobe aus mehreren Säcken und vergleichen Sie. Eine Partie mit mehr Staub als das Typmuster wurde möglicherweise grob behandelt, übersiebt oder mit einer feineren Fraktion gemischt. Eine Partie mit mehr Grobanteil wurde möglicherweise weniger stark geschnitten als vereinbart. Beide Abweichungen verändern Ziehverhalten und Beutelfüllung, eine schriftlich vereinbarte Toleranz erspart daher beiden Seiten einen langen Streit.

Fragen an den Lieferanten zu den Blattgraden

Fragen Sie, welche Buchstaben er für welche Größe verwendet und wie das Größenfenster jeweils aussieht. Fragen Sie, ob die Blattgrade nur durch Sieben entstehen oder ob das Blatt zusätzlich maschinell geschnitten wird, um eine Größe zu erreichen. Fragen Sie, wie die Fabrik mit dem bei der Sortierung anfallenden Staub umgeht, denn ein gutes Werk entfernt Staub aus höheren Blattgraden und verkauft ihn gesondert. Verlangen Sie eine Siebanalyse der angebotenen Partie und nicht nur den Namen des Blattgrads. Fragen Sie, wie viele Blattgrade die Linie fahren kann und wie schnell sie von einem auf den anderen umstellen kann, denn ein Siebwechsel zwischen Partien ist ein häufiger Grund für eine Verschiebung der Schnittgröße.

Blattgrad ist keine Qualität

Ein häufiger Fehler ist die Annahme, OP sei in jeder Hinsicht besser als BOP. Das stimmt nicht. Die Qualität hängt von Pflückung, Verarbeitung, Trocknung und Lagerung ab. Ein frisches, gut gemachtes BOP kann in der Tasse ein altes, schlecht gemachtes OP übertreffen. Auch das Umgekehrte ist möglich. Wenn Qualität Ihre erste Sorge ist, schreiben Sie Qualitätszeilen in die Spezifikation, etwa Pflückstandard, Feuchtigkeit, Rückstandsstatus und sensorische Freigabe gegen ein Muster, und behandeln Sie den Blattgrad als eine Zeile unter mehreren.

Häufige Probleme bei Aussagen zum Blattgrad

Einkäufer begegnen immer wieder denselben Mustern. Ein Lieferant etikettiert eine Partie mit einem höheren Blattgrad, als sein Blatt hergibt, zum Beispiel BOP mit hohem Staubanteil. Ein Lieferant versendet eine Partie, die am Tag dem Muster entspricht, aber zwischen den Säcken schwankt. Ein Lieferant ändert die Schnittgröße zwischen Lieferungen, weil ein Sieb gewechselt wurde. Um diese Risiken zu beherrschen, vereinbaren Sie eine Siebanalyse am Typmuster, führen Sie bei Ankunft denselben Test durch und bewahren Sie von jeder Partie ein Rückstellmuster auf. Es gilt dieselbe Musterkette wie für jede Grüntee-Partie.

Nächster Schritt

Notieren Sie Ihren Verwendungszweck, den Blattgrad und das Größenfenster und ergänzen Sie Grenzwerte für Stiele, Feinanteile und Feuchtigkeit. Senden Sie die Spezifikation dann über das RFQ-Formular. Wir vermitteln Ihnen innerhalb von 24 Geschäftsstunden bis zu 3 passende vietnamesische Lieferanten, und Muster sowie Siebtests vereinbaren Sie direkt mit ihnen.

Häufige Fragen

Quellen

• Wikipedia: Tea grading