녹차 잎 등급: OP, BOP, 파닝스, 더스트 설명

베트남에서 차를 주문하면 사양서의 첫 줄 중 하나는 등급일 것입니다. OP, BOP, 파닝스 또는 더스트입니다. 이 용어들은 전문적으로 보이고 실제로 그렇지만 한 가지만 설명합니다. 선별 후 찻잎 조각이 얼마나 큰가입니다. 풍미, 신선도, 잔류농약 상태, 채엽의 질에 대해서는 직접적으로 아무것도 말해 주지 않습니다. 등급을 품질 점수로 여기는 바이어는 놀라는 경우가 많습니다. 크기 코드로 여기는 바이어는 놀라지 않습니다.

이 가이드는 각 등급을 설명하고, 잎 크기가 우림과 가격을 어떻게 바꾸는지 보여주며, 베트남 공급업체가 이 용어를 어떻게 쓰는지 다루고, 두 공급업체가 같은 것을 생산하도록 등급을 쓰는 방법을 제시합니다. 녹차 등급 페이지에는 이 사이트가 언급하는 등급이 나열되어 있으며, 이 글에서는 크기 측면을 더 자세히 다룹니다.

등급 이름의 유래

등급 기호는 인도와 스리랑카의 홍차 거래에서 시작되었습니다. 선별 후 차는 체로 크기 그룹으로 나뉘고 각 그룹에 이름표가 붙습니다. 같은 이름표가 녹차를 포함한 차 거래 전반에 퍼졌습니다. 짧고 가격표에서 인용하기 쉽지만 느슨합니다. 각 생산 지역과 각 공장이 넓은 범위 안에서 기호의 의미를 자체적으로 정합니다.

녹차에서는 이것이 사람들이 예상하는 것보다 더 중요합니다. 녹차 공장은 흔히 비틀린 팬 로스팅이나 증제 침 모양 같은 스타일로 잎을 만든 다음 선별합니다. 선별로 크기 분획이 나오고 공장은 각각에 가장 가까운 홍차 이름표를 씁니다. 그래서 한 공장의 “BOP”와 다른 공장의 “BOP”는 절단과 모양이 다를 수 있습니다.

각 등급의 의미

OP (오소독스 페코). 길고 철사 같거나 비틀린 온전한 잎입니다. 일반 등급 중 가장 크고 가장 시각적입니다. OP 잎은 우리는 데 더 오래 걸리고 더 부드러운 컵을 내며 투명한 소매 팩에서 보기 좋습니다. 소매 잎차와 프리미엄 블렌드에 쓰입니다.

BOP (브로큰 오소독스 페코). 부서지거나 더 작은 크기로 절단된 잎 조각입니다. OP보다 빨리 우러나고 더 진한 컵을 냅니다. BOP는 더 큰 티백, 블렌드, 외식업에 흔합니다.

파닝스. BOP보다 고운 작은 입자입니다. 빠르고 진하게 우러나며 촘촘하게 채워집니다. 파닝스는 일반 평면 티백의 표준 충전재입니다.

더스트. 체에서 나온 가장 고운 분획입니다. 거의 즉시 우러나며 빠르고 진한 컵이 필요한 백, 인스턴트 티 베이스, 추출에 쓰입니다.

크기가 컵과 원가를 바꾸는 방식

입자가 작을수록 물이 닿을 수 있는 표면적이 넓어져 풍미와 색이 더 빨리 나옵니다. OP로는 우리는 데 4분 걸리는 차가 파닝스로는 2분에 충분한 컵을 줄 수 있습니다. 작은 입자는 같은 시간에 더 진하고 때로는 더 떫은 수색도 만듭니다. 이는 티백과 아이스티 베이스에는 유용하고 섬세함이 중요한 음미용 차에는 덜 유용합니다.

원가는 풍미에서는 반대 방향으로, 외관에서는 같은 방향으로 움직입니다. 온전한 잎은 따고, 말고, 선별하는 데 더 정성이 들고 보기도 좋아 가격이 높습니다. 파닝스와 더스트는 부분적으로 선별의 부산물이며 잎보다 낮게 가격이 매겨집니다. 선별된 싹 등급이 따로 가격이 매겨지는 시장 최상단에서는 항상 그렇지는 않지만, 표준 녹차에 대해서는 합리적인 지침입니다. 가격 가이드는 상대적 가격대를 나란히 보여줍니다.

일반적인 크기 범위

크기는 업계 전반에서 표준화되어 있지 않으므로 아래 수치는 방향을 잡기 위한 넓은 범위일 뿐입니다.

특정 절단이 필요할 때 올바른 표기 방법은 등급 기호가 아니라 메시 범위입니다. 메시 번호는 체가 1인치당 몇 개의 구멍을 갖는지 알려줍니다. 예를 들어 사양서에 로트의 90퍼센트가 한 메시를 통과하고 다른 메시에 남는다고 쓸 수 있습니다. 정확한 수치는 기계에서 무엇이 잘 도는지 아는 패커나 귀사의 제품 팀이 정할 일입니다.

좋은 사양서가 등급에 더하는 것

등급 기호만으로는 많은 것이 열려 있습니다. 다음을 더하십시오.

• 크기 범위. 메시 범위, 또는 로트의 각 크기 구간 비율을 보여주는 체 분석.
• 미분 한도. 더스트 위의 등급에서는 허용되는 더스트의 최대 비율을 명시하십시오. 더스트가 너무 많으면 수색이 탁해지고 필터 종이가 막힙니다.
• 줄기 한도. 줄기는 연한 색이고 쓴맛이 나며 투명한 백에서 보입니다.
• 잎 스타일. 비틀림, 침 모양, 납작, 펠릿. 스타일은 밀도와 우림에 영향을 줍니다.
• 수분 최대치. 이것이 전체 사양서에서 어떻게 들어맞는지는 사양서 가이드를 참고하십시오.

이 항목들이 있으면 두 공급업체가 같은 제품을 견적할 수 있고 가격을 정직하게 비교할 수 있습니다.

밀도와 충전 중량

등급마다 포장되는 방식이 다릅니다. 온전한 잎은 부피가 크고 리터당 중량이 낮습니다. 파닝스는 조밀합니다. 티백을 충전한다면 밀도가 높은 등급이 백을 더 고르게 채우고 기계에서 더 빨리 돌며, 부피가 큰 잎은 호퍼에서 걸릴 수 있습니다. 차를 선적한다면 밀도가 낮은 등급은 컨테이너에서 더 많은 용적이 필요해 킬로당 운임이 오릅니다. 공급업체에 각 등급의 벌크 밀도를 명시된 방법으로 측정한 값으로 물어보고 충전 중량과 포대 수 계획에 사용하십시오.

등급을 최종 용도에 맞추기

이것은 출발점입니다. 계약을 확정하기 전에 귀사의 용도로 시험해 보십시오.

간단한 체 분석 방법

체 분석은 로트에 실제로 무엇이 들어 있는지 알려줍니다. 100 g 시료를 달아 가장 거친 체를 맨 위로 하여 쌓은 체 위에 붓습니다. 쌓은 체를 정해진 시간, 보통 몇 분간 흔든 뒤 각 체에 남은 것과 받침 접시로 떨어진 것의 무게를 잽니다. 각 결과를 전체에 대한 비율로 표현합니다. 결과는 로트의 크기 프로파일입니다. 예를 들어 첫 번째 체 위의 비율, 가운데 두 체 사이의 비율, 받침 접시의 비율입니다.

표준 샘플로 시험을 하고 프로파일을 허용 오차가 있는 목표로 사양서에 쓰십시오. 도착하면 여러 포대에서 뽑은 혼합 시료로 다시 시험하고 비교하십시오. 표준 샘플보다 더스트가 많은 로트는 거칠게 취급되었거나, 과도하게 체질되었거나, 더 고운 분획과 섞였을 수 있습니다. 큰 잎이 더 많은 로트는 합의보다 덜 절단되었을 수 있습니다. 어느 차이든 차가 우러나고 백을 채우는 방식을 바꾸므로, 서면 허용 오차는 양측이 긴 논쟁을 하지 않게 해 줍니다.

등급에 대해 공급업체에 물어볼 질문

각 크기에 어떤 기호를 쓰는지, 각각의 크기 범위가 무엇인지 물어보십시오. 등급이 체질만으로 만들어지는지, 크기를 맞추려고 기계로도 절단하는지 물어보십시오. 선별에서 나오는 더스트를 공장이 어떻게 처리하는지 물어보십시오. 좋은 공장은 상위 등급에서 더스트를 제거하여 따로 판매합니다. 등급 이름만이 아니라 제시된 로트의 체 분석을 요청하십시오. 라인이 몇 가지 등급을 돌릴 수 있고 하나에서 다른 것으로 얼마나 빨리 전환할 수 있는지도 물어보십시오. 로트 간 체 교체는 절단 크기가 달라지는 흔한 이유이기 때문입니다.

등급은 품질이 아닙니다

흔한 실수는 OP가 모든 면에서 BOP보다 낫다고 가정하는 것입니다. 그렇지 않습니다. 품질은 채엽, 가공, 건조, 보관에 달려 있습니다. 신선하고 잘 만든 BOP는 오래되고 잘못 만든 OP를 컵에서 이길 수 있습니다. 반대도 마찬가지입니다. 품질이 최우선이라면 채엽 기준, 수분, 잔류농약 상태, 샘플에 대한 관능 승인 같은 품질 항목을 사양서에 쓰고 등급은 그중 한 줄로 취급하십시오.

등급 표기와 관련한 흔한 문제

바이어는 몇 가지 패턴을 거듭 마주칩니다. 공급업체가 잎의 실제 상태보다 높은 등급으로 로트를 표기합니다. 예를 들어 더스트 비율이 높은 BOP입니다. 공급업체가 그날은 샘플과 일치하지만 포대마다 편차가 있는 로트를 선적합니다. 공급업체가 체를 교체했다는 이유로 선적마다 절단 크기를 바꿉니다. 이런 위험을 관리하려면 표준 샘플로 체 분석을 합의하고, 도착 시 같은 시험을 하고, 각 로트의 보관용 샘플을 유지하십시오. 모든 녹차 로트에 쓰는 같은 샘플 연쇄가 여기에도 적용됩니다.

다음 단계

최종 용도, 등급, 크기 범위를 적고 줄기, 미분, 수분 한도를 더하십시오. 그런 다음 RFQ 양식으로 사양을 보내 주십시오. 영업시간 기준 24시간 이내에 조건에 맞는 베트남 공급업체 최대 3곳을 소개합니다. 샘플과 체 시험은 공급업체와 직접 합의하시면 됩니다.

자주 묻는 질문

출처

• Wikipedia: Tea grading