绿茶叶片等级：OP、BOP、茶末与碎末详解

向越南订购茶叶，规格书的第一行之一就会是等级：OP、BOP、茶末或碎末。这些术语看上去很专业，也确实如此，但它们只描述一件事：分选之后，叶片碎块有多大。它们并不直接说明风味、新鲜度、农残状况或采摘质量。把等级当作品质评分的买家往往会感到意外，把它当作大小代码的买家则不会。

本指南逐一解释各个等级，展示叶片大小如何改变冲泡和价格，介绍越南供应商如何使用这些术语，并给出一种写法，让两家供应商能生产出同样的东西。我们的绿茶等级页面列出了本站涉及的等级，本文则对大小这一侧作更详细的说明。

等级名称从何而来

等级字母起源于印度和斯里兰卡的红茶贸易。分选之后，茶叶被筛成不同大小的组，每一组都有一个标签。同样的标签扩散到了包括绿茶在内的整个茶叶贸易。它们简短，便于在价格表上引用，但并不严格。每个产区、每家工厂，都在较宽的范围内设定自己对这些字母的含义。

这对绿茶的影响比人们想象的更大。绿茶工厂通常先把茶叶做成扭曲锅炒或蒸青针形这样的形态，然后再分选。分选产生不同大小的部分，工厂对每一部分使用最接近的红茶标签。所以一家工厂的“BOP”和另一家的“BOP”，切碎规格和形状可能不同。

各等级的含义

OP (传统工艺白毫)。 细长、如丝或扭曲的整叶。它是常规等级中最大、外观最好的。OP 叶片冲泡时间更长，杯中风味更柔和，在透明的零售包装中也很好看。用于散茶零售和高端拼配。

BOP (碎传统工艺白毫)。 被折断或切成较小尺寸的叶片碎块。它们比 OP 冲泡更快，杯中风味更浓。BOP 常见于较大的茶包、拼配和餐饮渠道。

茶末 (Fannings)。 比 BOP 更细的小颗粒。冲泡快而浓，装填紧密。茶末是传统平面茶包的标准填充物。

碎末 (Dust)。 筛分中最细的部分。它几乎立即出味，用于需要快速浓茶的茶包、速溶茶基料和萃取。

大小如何改变杯中风味和成本

颗粒越小，水能接触的表面积越大，所以风味和颜色释放得更快。作为 OP 需要冲泡四分钟的茶，作为茶末可能两分钟就能得到饱满的一杯。在相同时间内，较小的颗粒还会产生更浓、有时更涩的茶汤。这对袋泡茶和冰茶基底有用，对重视细腻感的品饮茶则不太适用。

成本的方向，在风味上相反，在外观上则相同。整叶在采摘、揉捻和分选上更费功夫，看起来也更好，所以价格更高。茶末和碎末部分属于分选的副产品，定价低于叶片等级。在精选芽头等级单独定价的市场最高端，这并不总是成立，但对标准绿茶来说是一个合理的指引。我们的价格指南将相对价格档次并列展示。

典型尺寸区间

大小在整个行业中并不统一，所以下面的数字只是用于参考的宽泛范围。

当您需要某个特定的切碎规格时，正确的说法是目数范围，而不是等级字母。目数表示筛网每英寸有多少个孔。例如，规格中可以写明批次的百分之九十通过某一目数，并留在另一目数上。具体数值取决于您的分装商或产品团队，他们清楚什么在自己的机器上跑得好。

好的规格在等级之外还应补充什么

只写一个等级字母，留下的空白太多。请补充：

• 尺寸区间。 目数范围，或显示批次在各个大小区间所占比例的筛分分析。
• 碎末上限。 对高于碎末的等级，写明允许的碎末最大比例。碎末太多会使茶汤浑浊，并堵塞滤纸。
• 茶梗上限。 茶梗颜色浅、味苦，在透明茶包里很显眼。
• 茶叶形态。 扭曲、针形、扁平或颗粒，因为形态会影响密度和冲泡。
• 水分上限。 它如何融入完整的规格，请看我们的规格书指南。

有了这些内容，两家供应商就能报出同一种产品的价格，您也能公平地比较价格。

密度与装填量

不同等级的包装方式不同。整叶蓬松，每升的重量很低。茶末则紧凑。如果您做茶包，密度较高的等级能更均匀地填满袋子，在机器上运行更快，而蓬松的叶片则可能在料斗里搭桥。如果您要装运茶叶，密度较低的等级在集装箱中需要更大的容积，每公斤运费就会升高。请向供应商询问每个等级的堆积密度，注明测定方法，并用它来规划装填量和袋数。

按最终用途匹配等级

这些只是起点。在签订合同前，请先针对自己的用途做测试。

如何做简单的筛分分析

筛分分析能告诉您一个批次里究竟有什么。取 100 g 样品，称重后倒在一叠筛网上，最粗的放在最上面。把这叠筛网摇动一段设定的时间，通常是几分钟，然后称量每层筛网上留下的量，以及落入底盘的量。把每个结果表示为占总量的比例。结果就是该批次的大小分布，例如留在第一层筛网之上的比例、在中间两层筛网之间的比例，以及在底盘中的比例。

对标准样品做这项测试，并把分布写进规格，作为带公差的目标值。到货时，对来自多个袋子的混合样品再测一次并对比。碎末比标准样品多的批次，可能被粗暴搬运、过度过筛，或混入了更细的部分。大叶片更多的批次，可能比约定切得更少。任何一种差异都会改变茶叶的冲泡和装袋方式，所以书面公差能让双方免于一场冗长的争论。

就等级向供应商提出的问题

询问他们对每个大小使用哪些字母，以及每个的尺寸区间是什么。询问等级只是靠过筛得到，还是也通过机器切碎来达到尺寸。询问工厂如何处理分选产生的碎末，因为好的工厂会从较高等级中去除碎末并单独销售。请要求提供所报批次的筛分分析，而不只是等级名称。询问生产线能运行多少个等级，以及从一个等级切换到另一个有多快，因为批次之间更换筛网，是切碎大小发生偏移的常见原因。

等级不等于品质

一个常见的错误是认为 OP 在各方面都比 BOP 好。事实并非如此。品质取决于采摘、加工、干燥和储存。新鲜、做得好的 BOP 在杯中可能胜过陈旧、做得差的 OP。反过来也成立。如果品质是您的首要关注点，请把品质项写进规格，例如采摘标准、水分、农残状况以及对照样品的感官确认，把等级当作其中的一行。

等级宣称的常见问题

买家反复遇到几种情形。供应商给批次标注的等级，高于茶叶实际所支持的等级，例如碎末比例高的 BOP。供应商发运的批次当天与样品一致，但各个袋子之间有差异。供应商因为更换了筛网，在不同的出货之间改变切碎大小。要管理这些风险，请就标准样品商定筛分分析，到货时做同样的测试，并保留每个批次的留样。适用于任何绿茶批次的同一套样品链，在这里同样适用。

下一步

写下您的最终用途、等级和尺寸区间，并补充茶梗、碎末和水分上限。然后通过询价表单发送规格。我们会在 24个工作小时内介绍最多 3 家匹配的越南供应商，您可以直接与他们商定样品和筛分测试。

常见问题

资料来源

• Wikipedia: Tea grading