- OP, BOP, fannings en dust zijn grootteklassen uit de handel in orthodoxe thee. Kleinere deeltjes trekken sneller en sterker en kosten meestal minder.
- Dezelfde kwaliteitsletters kunnen bij verschillende fabrieken verschillende snijmaten betekenen, dus een specificatie moet een meshbereik of groottevenster toevoegen.
- Kies op eindgebruik: heel blad voor losse thee in de retail, gebroken voor blends en grotere zakjes, fannings en dust voor standaardzakjes en extractie.
Bestel thee uit Vietnam en een van de eerste regels in uw specificatie is een kwaliteit: OP, BOP, fannings of dust. Deze termen klinken technisch, en dat zijn ze ook, maar ze beschrijven maar één ding. Ze vertellen u hoe groot de stukjes blad zijn na het sorteren. Ze zeggen niets rechtstreeks over smaak, versheid, residustatus of de kwaliteit van het plukken. Kopers die de letter als kwaliteitscijfer behandelen, worden vaak verrast. Kopers die haar als grootteaanduiding behandelen niet.
Deze gids legt elke kwaliteit uit, laat zien hoe bladgrootte het trekken en de prijs verandert, behandelt hoe Vietnamese leveranciers de termen gebruiken en geeft een manier om de kwaliteit zo vast te leggen dat twee leveranciers hetzelfde produceren. Onze pagina met groene-theekwaliteiten noemt de kwaliteiten waarnaar deze site verwijst, en dit artikel gaat dieper in op de kant van de grootte.
Waar de kwaliteitsnamen vandaan komen
De kwaliteitsletters ontstonden in de handel in zwarte thee in India en Sri Lanka. Na het sorteren wordt thee in grootegroepen gezeefd en krijgt elke groep een label. Dezelfde labels verspreidden zich door de theehandel, ook naar groene thee. Ze zijn kort en gemakkelijk te noemen in een prijslijst, maar ze zijn vaag. Elke productieregio en elke fabriek bepaalt zelf binnen een brede marge wat de letters betekenen.
Dit is bij groene thee belangrijker dan mensen verwachten. Een fabriek voor groene thee maakt het blad vaak in een stijl als gedraaid pan-gebakken of gestoomd naaldblad en sorteert het daarna. Het sorteren levert grootte-fracties op, en de fabriek gebruikt voor elk het dichtstbijzijnde label van zwarte thee. Een “BOP” van de ene fabriek en een “BOP” van een andere kunnen dus verschillen in snede en vorm.
Wat elke kwaliteit betekent
OP (orthodox pekoe). Lang, draadachtig of gedraaid heel blad. Het is de grootste reguliere kwaliteit en de meest visuele. OP-blad heeft meer tijd nodig om te trekken, geeft een zachtere kop en ziet er goed uit in doorzichtige retailverpakkingen. Het wordt gebruikt voor losse thee in de retail en voor premiumblends.
BOP (broken orthodox pekoe). Stukjes blad die zijn gebroken of tot een kleinere maat gesneden. Ze trekken sneller en geven een sterkere kop dan OP. BOP is gebruikelijk voor grotere theezakjes, voor blends en voor foodservice.
Fannings. Kleine deeltjes, fijner dan BOP. Ze trekken snel en sterk en pakken dicht. Fannings zijn de standaardvulling voor conventionele platte theezakjes.
Dust. De fijnste fractie uit de zeef. Het trekt vrijwel direct en wordt gebruikt in zakjes die een snelle sterke kop nodig hebben, in basis voor oplosthee en bij extractie.
Hoe grootte de kop en de kosten verandert
Kleinere deeltjes hebben meer oppervlak voor het water, dus ze geven smaak en kleur sneller af. Een thee die als OP vier minuten nodig heeft om te trekken, kan als fannings in twee minuten een volle kop geven. Kleinere deeltjes geven in dezelfde tijd ook een sterkere, soms meer samentrekkende infusie. Dat is nuttig voor zakjesthee en voor basis voor ijsthee, en minder nuttig voor thee die u rustig proeft en waarbij subtiliteit telt.
De kosten gaan in tegengestelde richting voor de smaak, maar in dezelfde richting voor het uiterlijk. Heel blad vraagt meer zorg bij het plukken, rollen en sorteren en ziet er beter uit, dus het heeft een hogere prijs. Fannings en dust zijn deels bijproducten van het sorteren en worden onder blad geprijsd. Dit geldt niet altijd helemaal bovenin de markt, waar geselecteerde knopkwaliteiten apart worden geprijsd, maar het is een goede richtlijn voor standaard groene thee. Onze prijsgids zet relatieve niveaus naast elkaar.
Typische groottevensters
Maten zijn in de handel niet gestandaardiseerd, dus de onderstaande cijfers zijn brede bereiken, alleen ter oriëntatie.
| Kwaliteit | Typische grootte | Typisch gebruik |
|---|---|---|
| OP | Lang blad, enkele millimeters tot enkele centimeters | Losse thee in de retail |
| BOP | Gebroken stukjes, ruwweg één tot enkele millimeters | Grotere zakjes, blends |
| Fannings | Fijne deeltjes, rond een millimeter of minder | Standaard platte zakjes |
| Dust | Zeer fijn, ruim onder een millimeter | Snel trekkende zakjes, extractie |
Wanneer u een specifieke snede nodig hebt, is de juiste manier om dat te zeggen een meshbereik, niet een kwaliteitsletter. Een meshgetal vertelt u hoeveel openingen een zeef per inch heeft. Een specificatie kan bijvoorbeeld zeggen dat 90 procent van de partij door de ene mesh gaat en op de andere blijft liggen. De exacte cijfers horen bij uw verpakker of uw productteam, die weten wat op hun machine loopt.
Wat een goede specificatie aan de kwaliteit toevoegt
Een kwaliteitsletter alleen laat veel open. Voeg toe:
- Een groottevenster. Een meshbereik of een zeefanalyse die het aandeel van de partij in elke groottebandbreedte laat zien.
- Een limiet voor fijn materiaal. Geef bij kwaliteiten boven dust het maximaal toegestane aandeel stof aan. Te veel stof maakt de infusie troebel en verstopt filterpapier.
- Een limiet voor stengels. Stengel is bleek en bitter en valt op in een doorzichtig zakje.
- Een bladstijl. Gedraaid, naald, plat of pellet, want de stijl beïnvloedt dichtheid en trekken.
- Een maximum voor vocht. Zie onze gids over het specificatieblad voor hoe dit in een volledige specificatie past.
Met deze regels kunnen twee leveranciers hetzelfde product offreren en kunt u prijzen eerlijk vergelijken.
Dichtheid en vulgewicht
Verschillende kwaliteiten pakken verschillend. Heel blad is volumineus, met een laag gewicht per liter. Fannings zijn compact. Als u theezakjes verpakt, vult een kwaliteit met een hogere dichtheid een zakje gelijkmatiger en loopt hij sneller op de machine, terwijl volumineus blad in de trechter kan overbruggen. Als u thee verscheept, neemt een kwaliteit met een lagere dichtheid meer volume in de container in, wat de vracht per kilo verhoogt. Vraag de leverancier om de bulkdichtheid van elke kwaliteit, gemeten volgens een vermelde methode, en gebruik die om vulgewichten en zakkenaantallen te plannen.
De kwaliteit afstemmen op het eindgebruik
| Eindgebruik | Gangbare kwaliteit | Waarom |
|---|---|---|
| Losse thee in de retail | OP | Ziet er goed uit, trekt zacht |
| Premiumblend | OP met BOP | Balans tussen uiterlijk en sterkte |
| Grote theezakjes | BOP | Vult het zakje, trekt snel |
| Standaard platte zakjes | Fannings | Dicht, snel, gelijkmatige vulling |
| Snel trekkende zakjes en extractie | Dust | Zeer snelle afgifte |
| IJsthee en RTD-basis | BOP of fannings | Snelle extractie, sterke kleur |
Dit zijn uitgangspunten. Test uw eigen gebruik voordat u zich aan een contract bindt.
Hoe u een eenvoudige zeefanalyse uitvoert
Een zeefanalyse vertelt u wat er werkelijk in een partij zit. Neem een monster van 100 g, weeg het en giet het op een stapel zeven met de grofste bovenaan. Schud de stapel een vaste tijd, meestal enkele minuten, weeg daarna wat op elke zeef blijft liggen en wat in de opvangbak valt. Druk elk resultaat uit als aandeel van het totaal. Het resultaat is een grootteprofiel van de partij, bijvoorbeeld het aandeel boven de eerste zeef, het aandeel tussen de twee middelste zeven en het aandeel in de opvangbak.
Voer de test uit op het typemonster en leg het profiel in de specificatie vast als doel met een tolerantie. Voer haar bij aankomst opnieuw uit op een samengesteld monster uit meerdere zakken en vergelijk. Een partij met meer stof dan het typemonster kan ruw zijn behandeld, te veel zijn gezeefd of met een fijnere fractie zijn gemengd. Een partij met meer grof blad kan minder zijn gesneden dan afgesproken. Elk van beide verschillen verandert hoe de thee trekt en zakjes vult, dus een schriftelijke tolerantie bespaart beide partijen een lange discussie.
Vragen aan een leverancier over kwaliteiten
Vraag welke letters hij voor elke grootte gebruikt en wat het groottevenster van elke letter is. Vraag of kwaliteiten alleen door zeven worden gemaakt of dat blad ook machinaal wordt gesneden om een maat te bereiken. Vraag hoe de fabriek omgaat met het stof dat bij het sorteren ontstaat, want een goede fabriek verwijdert stof uit hogere kwaliteiten en verkoopt het apart. Vraag om een zeefanalyse van de aangeboden partij en niet alleen om de kwaliteitsnaam. Vraag hoeveel kwaliteiten de lijn kan draaien en hoe snel hij van de ene naar de andere kan overschakelen, want een zeefwissel tussen partijen is een veelvoorkomende reden voor een verschuiving in snijmaat.
Een kwaliteitsletter is geen kwaliteitsoordeel
Een veelgemaakte fout is te veronderstellen dat OP in alle opzichten beter is dan BOP. Dat is niet zo. De kwaliteit hangt af van plukken, verwerking, drogen en opslag. Een verse, goed gemaakte BOP kan in de kop winnen van een oude, slecht gemaakte OP. Het omgekeerde geldt ook. Als kwaliteit uw eerste zorg is, zet dan kwaliteitsregels in de specificatie, zoals plukstandaard, vocht, residustatus en sensorische goedkeuring tegen een monster, en behandel de kwaliteitsletter als één regel daaronder.
Veelvoorkomende problemen met kwaliteitsclaims
Kopers komen steeds enkele patronen tegen. Een leverancier labelt een partij met een hogere kwaliteit dan zijn blad rechtvaardigt, bijvoorbeeld BOP met een hoog aandeel stof. Een leverancier verscheept een partij die op de dag zelf overeenkomt met het monster, maar tussen zakken varieert. Een leverancier wijzigt de snijmaat tussen zendingen omdat een zeef is vervangen. Om deze risico’s te beheersen, spreekt u een zeefanalyse op het typemonster af, voert u dezelfde test bij aankomst uit en bewaart u een bewaarmonster van elke partij. Dezelfde monsterketen als bij elke partij groene thee geldt hier.
Volgende stap
Schrijf uw eindgebruik, de kwaliteit en het groottevenster op en voeg limieten voor stengels, fijn materiaal en vocht toe. Stuur de specificatie daarna via het RFQ-formulier. Wij stellen u binnen 24 werkuren voor aan maximaal 3 gekoppelde Vietnamese leveranciers, en u spreekt monsters en zeeftests rechtstreeks met hen af.
Veelgestelde vragen
Betekenen OP en BOP bij groene thee hetzelfde als bij zwarte thee?
De letters komen uit de gradatie van zwarte thee, en handelaren in groene thee lenen ze als afkorting voor bladgrootte. Ze beschrijven grootte en vorm, niet kwaliteit of smaak, dus een goed gemaakte BOP kan beter zijn dan een slechte OP.
Welke kwaliteit is het best voor theezakjes?
Fannings zijn de standaardkeuze voor gewone platte zakjes, omdat ze snel trekken en een klein zakje gelijkmatig vullen. Grotere piramidezakjes kunnen gebroken blad of grotere sneden gebruiken. Vraag uw verpakker welke snede het best op de machine loopt.
Waarom is dust goedkoper?
Dust is de fijnste zeeffractie. Het is een bijproduct van het sorteren, trekt zeer snel en heeft minder visuele aantrekkingskracht, dus het wordt lager geprijsd dan bladkwaliteiten.